Vinagres de kiwi, maracujá e até mesmo de milho: Engenheira química produz vinagres orgânicos diferentes no interior de SP

A combinação entre pesquisa acadêmica e financiamento público tem sustentado a expansão de um negócio de vinagres orgânicos no interior de São Paulo. Em Assis, a engenheira química Wilma Aparecida Spinosa estruturou uma produção baseada em fermentação natural, com apoio do microcrédito oferecido pelo Banco do Povo Paulista.

O recurso foi direcionado à compra de insumos, embalagens e equipamentos, permitindo ampliar a escala produtiva. Ao longo dos anos, a empreendedora realizou três operações de crédito, incluindo uma pela linha Empreenda Mulher, voltada a iniciativas lideradas por mulheres.

Produção artesanal com base científica

A empresa teve origem em 2004, a partir de uma receita familiar associada a estudos sobre fermentação acética. O processo produtivo envolve duas etapas principais:

• Fermentação alcoólica, que transforma os açúcares naturais em álcool
• Fermentação acética, responsável por converter o álcool em vinagre

Os produtos são elaborados sem conservantes ou aceleradores químicos, utilizando fermentação natural e, em alguns casos, envelhecimento em tonéis de carvalho. O resultado são vinagres com perfil sensorial menos agressivo, voltados a diferentes usos culinários.

Os vinagres podem ser utilizados em preparações diversas, incluindo molhos, geleias, bebidas e até aplicações fora do padrão tradicional

Diversificação e ampliação do portfólio

Com a evolução do negócio, a empresa passou a oferecer mais de 15 tipos de vinagres. Entre os ingredientes utilizados estão frutas e matérias-primas variadas:

• Jabuticaba, maracujá, manga e maçã
• Arroz, milho, mel e cacau
• Cana-de-açúcar e outras bases fermentáveis

A produção segue modelo semiartesanal e depende da disponibilidade e qualidade das matérias-primas, o que influencia diretamente o volume final.

Crédito como alavanca de crescimento

O financiamento foi utilizado para aquisição de itens essenciais à operação, como garrafas, rótulos e máquinas específicas, incluindo equipamentos de fechamento. A possibilidade de comprar insumos em maior escala contribuiu para reduzir custos e organizar melhor a estrutura produtiva.

Segundo dados da Secretaria de Desenvolvimento Econômico, entre janeiro de 2023 e março de 2026, o Banco do Povo Paulista liberou R$ 306,6 milhões para 19.889 mulheres empreendedoras, que representam 45,8% dos beneficiários do programa.

Os empréstimos atendem micro e pequenos negócios, formais e informais, com valores que variam entre R$ 200 e R$ 21 mil, abrangendo diferentes segmentos econômicos.

Empreendedorismo feminino em expansão

O caso acompanha uma tendência mais ampla no país. De acordo com dados do Sebrae, cerca de 2,7 milhões de mulheres com mais de 55 anos são responsáveis por negócios próprios no Brasil, segundo a Agenciasp.

A integração entre conhecimento técnico e prática empresarial tem sido um dos fatores que sustentam iniciativas desse tipo, sobretudo em nichos de alimentos naturais e produtos diferenciados.

A produção de vinagres em Assis segue em expansão gradual, condicionada à disponibilidade de insumos e à capacidade de processamento, enquanto novas combinações de matérias-primas continuam sendo testadas em laboratório e incorporadas ao portfólio.