Chilaquiles: Uma Homenagem Cultural no Google Doodle

Google Doodle celebra os chilaquiles com arte de Chava Oropesa, destacando a importância cultural do prato tradicional mexicano. Por Bia Ludymila (MTB 0081969/SP).

Na quinta-feira, 23 de maio, o Google Doodle homenageou os chilaquiles, um prato tradicional da culinária mexicana, em comemoração à primeira receita documentada em 23 de maio de 1962. A arte, criada pelo artista mexicano Chava Oropesa, reflete suas memórias afetivas, trazendo à tona a importância cultural e histórica deste prato. Esta matéria explora a origem dos chilaquiles, suas variações regionais e a popularidade crescente que atravessa fronteiras.

O que são Chilaquiles?

Prato feito com pedaços de tortilha frita, servidos com salsa, um molho de pimenta, e frequentemente acompanhados de carne, vegetais e um ovo frito. Tradicionalmente consumidos no café da manhã ou lanche da tarde, os chilaquiles também aparecem em refeições principais, como almoço ou jantar. Esta versatilidade contribui para a popularidade do prato no México e em outros países, como Estados Unidos, Guatemala, Costa Rica, Honduras e Nicarágua.

Os chilaquiles são uma maneira prática e deliciosa de reaproveitar sobras de tortilhas, tornando-se um exemplo clássico de como ingredientes simples podem ser transformados em algo especial e saboroso.

Variações Regionais

Com a popularização dos chilaquiles, surgiram diversas variações regionais que acrescentam um toque único a este prato tradicional. No estado mexicano de Sinaloa, é comum encontrar chilaquiles preparados com molho branco, enquanto na Cidade do México, o prato é tradicionalmente coberto com raminhos de epazote, uma erva conhecida como erva-de-santa-maria. Essas variações não só destacam a criatividade culinária, mas também a rica diversidade cultural do México.

Origem dos Chilaquiles

Segundo a enciclopédia gastronômica Taste Atlas, o nome “chilaquiles” deriva de “chil-a-quilitl”, que significa verduras ou ervas em caldo de pimenta. Historicamente, o prato tem suas raízes na cultura asteca, e o termo vem da língua Nahuatl, traduzido como “pimenta e vegetais”. Esta conexão histórica sublinha a profundidade cultural dos chilaquiles, um prato que transcende gerações e continua a ser uma parte integral da culinária mexicana.

Popularidade Internacional

A receita de chilaquiles ultrapassou as fronteiras mexicanas, ganhando popularidade em vários países da América Latina e nos Estados Unidos. Nos últimos anos, o prato tem sido adaptado para se adequar aos gostos locais, mantendo sua essência enquanto incorpora novos ingredientes e estilos de preparo. Esta disseminação internacional é um testemunho do apelo universal dos chilaquiles.

Homenagem no Google Doodle

A homenagem do Google Doodle foi criada pelo artista Chava Oropesa, que se inspirou em suas memórias afetivas para desenhar a arte. O Doodle celebra não apenas a primeira receita documentada de chilaquiles, mas também a riqueza cultural e a importância deste prato na gastronomia mexicana. A escolha de Oropesa reflete um reconhecimento da profunda conexão entre comida, cultura e memória.

Os chilaquiles, com sua história rica e variações regionais, são mais do que apenas um prato tradicional; eles representam uma parte vital da cultura mexicana. A homenagem do Google Doodle, criada por Chava Oropesa, destaca a importância cultural e histórica dos chilaquiles, celebrando suas raízes e sua evolução contínua. Este prato, apreciado por muitos, continua a unir pessoas através de sabores e memórias, mantendo viva a tradição culinária mexicana.

Receita de Chilaquiles com Guacamole e Jicama

Ingredientes

Ingredientes do Jicama:

• 1 batata do tipo yacon
• Limão a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Ingredientes do Guacamole:

• 1 tomate caqui grande cortado em cubinhos
• 1 abacate grande maduro com o caroço
• 1 cebola grande cortada em cubinhos
• 1 colher de sobremesa de coentro bem picadinho (aproximadamente meia xícara de folhas inteiras de coentro, sem o talo)
• Suco de meio limão
• Azeite para cobrir o fundo da vasilha
• Duas pitadas generosas de sal
• 1 fio de leite
• 1 colher de café de pimenta vermelha líquida (opcional)

Ingredientes do Chilaquiles:

• 350g de peito de frango
• 2 folhas de louro
• 1kg de tomate italiano
• 1 lata de tomate pelado ou de molho de tomate italiano
• 2 pitadas generosas de orégano
• 2 cebolas grandes cortadas em cubinhos
• 1 dente de alho bem cortadinho, bem pequenininho
• 1 lata de jalapeños
• Azeite a gosto para refogar a cebola e o alho
• 5 colheres de sopa de vinagre de maçã
• Sal a gosto
• 1 pacote de chips de tortilla ou algum salgadinho sabor milho
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 pacotinho de queijo ralado, ou 200g de parmesão para ralar

Modo de Preparo

Modo de Preparo do Jicama:

1. Lavar e descascar a batata yacon.
2. Temperar com limão, sal e pimenta.

Modo de Preparo do Guacamole:

1. Cobrir o fundo de uma vasilha com uma camada fina de azeite.
2. Adicionar o suco de limão e o sal, em seguida a cebola.
3. Colocar o tomate cortadinho por cima, sem mexer.
4. Adicionar o abacate por cima, reservando o caroço.
5. Amassar a mistura com um garfo ou um amassador de legumes.
6. Após amassar bem, adicionar o coentro e amassar novamente.
7. Finalizar com um fio de leite e colocar o caroço na travessa para evitar que o guacamole escureça.

Modo de Preparo do Chilaquiles:

1. Cortar uma cebola em quadradinhos pequenos e deixar de molho no vinagre e no sal (reservar).
2. Cozinhar o peito de frango em água com as folhas de louro.
3. Desfiar o peito de frango e reservar.

Modo de Preparo do Molho de Tomate do Chilaquiles:

1. Cozinhar 1kg de tomate até soltar a pele.
2. Deixar esfriar, retirar a pele e espremer os tomates para tirar a água.
3. Cortar os tomates em cubos grossos e reservar.
4. Em uma panela, refogar a cebola no azeite até ficar macia, mas sem dourar.
5. Puxar a cebola para um lado da panela, deixando espaço para dourar o alho picadinho.
6. Acrescentar os tomates e deixar ferver um pouco.
7. Adicionar a lata de tomate pelado e o orégano, corrigindo com água se necessário.
8. Adicionar um fio de jalapeño e deixar ferver mais um pouco.
9. O molho não deve ficar muito grosso.
10. Por último, juntar o frango desfiado e deixar ferver por mais alguns minutos.

Montagem do Chilaquiles:

1. Cobrir o fundo da travessa com os chips de tortilla (ou salgadinhos de milho).
2. Despejar por cima o molho de tomate com frango.
3. Misturar para as tortillas amolecerem um pouco, mas não muito.
4. Na hora de servir, cada pessoa pode adicionar cebola picadinha, creme de leite e parmesão ao gosto.

Modo de Preparo do Suco com Água de Jamaica:

1. Preparar a água de Jamaica fervendo 1L de água e acrescentando 1/2 xícara de hibisco.
2. Tampar e deixar descansar.
3. Cortar duas fatias de melão e bater com o chá previamente resfriado.
4. Levar à geladeira.

*Com informações de receitasglobo e techtudo.